序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇酒店頂崗實習計劃范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

【關鍵詞】頂崗實習；管理；優(yōu)化

高職院校人才培養(yǎng)的目標是培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設、管理、服務第一線需要的實踐能力強、具有良好職業(yè)道德的高素質技術技能人才。為了實現(xiàn)這一人才培養(yǎng)目標，安排學生進行頂崗實習是實踐教學環(huán)節(jié)中非常重要的一部分，通過頂崗實習，可以強化學生的專業(yè)服務意識，提升專業(yè)素質，形成專業(yè)技術能力，使之成為合格的高素質技術技能人才。烏海職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)在多年的專業(yè)建設過程中，逐步完善了“校企互動，工學結合”的人才培養(yǎng)模式，依托地方酒店業(yè)，深化校企合作，建立了一套學生頂崗實習、工學結合、師資校企崗位互換的有效機制，學生在三年的專業(yè)學習過程中，要完成一年半的頂崗實習。該專業(yè)充分利用企業(yè)和學校的不同教育環(huán)境和教育資源，以頂崗實踐、工學結合的方法，使學生在思想觀念、專業(yè)理論、專業(yè)技能方面真正受到職業(yè)化的、全方位的培養(yǎng)和鍛煉。烏海職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)雖然在頂崗實習方面做了許多積極的探索和有益的嘗試，取得了一些成績，但由于主客觀方面的原因，總體來說還存在較多的問題。這些問題的解決對于強化頂崗實習的功能，提高頂崗實習的質量，從而促進實踐教學質量的整體提高有著非常重要的作用。

一、烏海職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)頂崗實習存在的問題

（一）頂崗實習制訂的方案不夠詳盡周密

酒店管理專業(yè)的頂崗實習有相應的實習計劃以及具體的實施方案，但制定工作多流于形式而缺乏細節(jié)推敲，內(nèi)容也大多泛泛而談，適用于所有崗位。由于計劃與方案沒有對不同工作崗位進行細致的設計，比較粗略，對于學生在頂崗實習過程中可能涉及的問題更是缺乏指導性意見，這就使得學生在頂崗實習過程中目標不明確，崗位職責不清晰。

（二）頂崗實習前的培訓不夠深入細致

酒店管理專業(yè)在學生頂崗實習前的培訓工作僅限于召開說明會，宣布實習單位、實習內(nèi)容、實習待遇、實習時間、相關規(guī)定、需要提交的實習作業(yè)等常規(guī)問題，而對學生的思想動員、心理輔導、職業(yè)生涯規(guī)劃等方面盡管也提及但做得不到位。這直接導致學生對頂崗實習缺乏應有的重視，對頂崗實習有畏難情緒，對在頂崗實習過程中可能遇到的問題沒有充分的思想準備，從而影響了本次實踐教學質量。

（三）企業(yè)的配合差強人意

學生去酒店進行頂崗實習，企業(yè)方是非常歡迎的，但是他們往往視學生為廉價勞動力，把接受學生頂崗實習當做解決其用工難問題的良策，因此，學生在進入酒店之后，絕大多數(shù)被安排在用工量大、工作強度大、員工流動頻繁的餐飲部，很少能夠調(diào)換到其他崗位。由于在餐飲部的日工作時間長，學生很難再擠出時間完成學校布置的學習任務，酒店方對此也經(jīng)常不予配合，這樣一來，學校安排的輪崗、崗位理論學習與實踐工作相結合等實習內(nèi)容就形同虛設。

（四）考核方案沒有真正得到實施

頂崗實習實施過程中，往往在開始階段進行得井然有序，而在后期乃至實習結束后的成績評定環(huán)節(jié)，由于一些人為的因素，往往比較草率。這一方面是由于學生對實習過程中的收獲和教訓沒有及時進行系統(tǒng)的收集、歸納和總結，導致其在實習結束后不能客觀公正地進行自評。另一方面，校外指導教師在平時的日常工作中沒有對學生進行過程性考核，僅僅在實習結束給予一個總評成績，這也導致對學生的成績評定不夠公正、合理。（五）對學生的指導不到位學生在頂崗實習期間，和校內(nèi)的專任指導教師處于不同的工作空間。盡管每周均安排一名校內(nèi)指導教師負責學生的頂崗實習工作，要求老師每周三次去酒店進行教學指導，其余時間要任意選擇幾名學生進行電話溝通，同時還借助微信群、QQ等網(wǎng)絡工具進行教學指導。但是當學生處于一個比較陌生的工作環(huán)境中，工作壓力、人際關系的處理、與客人的溝通等問題就會蜂擁而至，需要老師在心理上加以安撫，專業(yè)上加以指導，而這些問題指導教師都無法第一時間知曉。

二、烏海職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)頂崗實習管理優(yōu)化

（一）制定科學合理的頂崗實習計劃與實施方案

頂崗實習計劃是一份具體的實習過程安排表，應該對頂崗實習的全過程起指導作用，對實習全過程做出切合實際的安排，應包括培養(yǎng)目標、實習內(nèi)容、實習要求、管理機構設置、管理制度、校內(nèi)外指導教師、考核方案等方面。制定計劃既要符合實習酒店的實際情況，也要符合學生的學習能力和能達到的專業(yè)水平。實施方案是對計劃的具體執(zhí)行，內(nèi)容應該更為詳盡，應該針對不同的崗位要求，以實習計劃為依據(jù)進行編制。頂崗實習計劃和實施方案應該校企合作共同完成。

（二）做好學生的教育培訓工作

學生的思想教育工作應該在他們剛一入學就進行，利用班會、專業(yè)課的學習等機會教育學生認識自己的專業(yè)，了解頂崗實習的重要意義，提高學生的頂崗實習積極性。在學生赴酒店進行頂崗實習之前，再一次對他們進行系統(tǒng)的崗前培訓，主要內(nèi)容一是了解實習酒店的企業(yè)文化，縮短入職適應期；二是實習動員與心理指導，強調(diào)角色轉換，做好心理準備；三是強調(diào)人際關系的處理，掌握正確的人際關系處理技巧；第四，要對學生進行職業(yè)道德培訓，其實職業(yè)道德教育應該貫穿整個專業(yè)學習期間的始終。職業(yè)道德培訓重點是要讓學生清楚良好職業(yè)道德對于職業(yè)發(fā)展的重要性，而不遵守職業(yè)道德會帶來的可能危害，使學生自覺培養(yǎng)自己高尚的職業(yè)道德和強烈的服務意識。

（三）加強與企業(yè)的溝通

實習酒店的配合是學校圓滿完成頂崗實習工作的關鍵一環(huán)，為此，應該在學生入職前召開校企座談會，就本次合作的細節(jié)問題進行深入溝通，包括學生實習崗位的確定、企業(yè)指導教師的落實、實習崗位輪換、頂崗實習期間的理論學習、突發(fā)事件的處理等，并形成書面文件，雙方簽字生效后要求酒店務必嚴格按照約定的內(nèi)容安排學生頂崗實習工作，還應該成立由校企雙方負責人共同擔任領導的監(jiān)督委員會，成員由雙方指導教師組成，共同協(xié)商解決頂崗實習過程中出現(xiàn)的各類問題。（四）嚴格執(zhí)行成績考核評價方案一套科學合理的考核方案主要體現(xiàn)在兩個方面：一是評定內(nèi)容的全面設置；二是定性和定量相結合。酒店管理專業(yè)頂崗實習的考核方案是校企雙方指導教師結合實習崗位的具體要求設計的，考核內(nèi)容比較全面，定性定量相結合，可操作性強。但是在具體實施過程中由于前文述及的原因，沒有得到有效執(zhí)行，為此，首先應和企業(yè)指導教師進行溝通，讓她們認識到該項考核方案對于客觀評定學生成績的重要性，其次，為了體現(xiàn)過程評價，每周結束，校內(nèi)外指導教師共同對學生本周的實習表現(xiàn)給予一個成績，雙方共同完成實習過程的動態(tài)考核評定。

（五）安排校內(nèi)指導教師駐店指導

針對學生實習過程中不能及時給予指導的問題，學院可以選派專業(yè)教師在學生頂崗實習期間到酒店掛職鍛煉，教師到酒店全程跟蹤指導，這樣安排既能提高教師的專業(yè)實踐能力，又能及時配合酒店解決學生面臨的各類問題，可謂一舉兩得。學院在向酒店選派指導老師時，應該注意教師的業(yè)務水平和綜合能力，并要求教師在掛職鍛煉期間做好幾個方面的工作：首先，要注重對學生與人溝通能力的培養(yǎng)，從事服務行業(yè)，與人溝通的能力其實比專業(yè)實踐能力還要重要；其次，要做好學校、企業(yè)和學生之間的溝通協(xié)調(diào)工作。在實習過程中，學校和企業(yè)、企業(yè)和學生之間不可避免地會出現(xiàn)各種各樣的問題，產(chǎn)生各類矛盾，指導教師要充分起到學校、企業(yè)和學生三方的橋梁作用，解決好各種矛盾和問題。第三，要結合具體實習情況，完善原有實習管理制度。指導教師在掛職鍛煉期間，會發(fā)現(xiàn)原有制度不盡如人意的地方。需要及時歸納整理，完善原有的管理制度，使之更好地為實習管理服務。

三、結語

頂崗實習對學生而言是難得的專業(yè)實踐活動，對于高職院校學校來講，是人才培養(yǎng)目標實現(xiàn)的一個重要途徑，對于企業(yè)來說，通過為學生提供頂崗實習的機會，可以解決用工難的問題，同時也為企業(yè)未來發(fā)展培養(yǎng)了力量。作為有著管理責任的校方和企業(yè)，應重視頂崗實習出現(xiàn)的問題，優(yōu)化管理模式，提高實習質量，才能實現(xiàn)學校、企業(yè)、學生三方共贏。

參考文獻：

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[4]李紅高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)制約因素分析與應對策略,旅游縱覽(行業(yè)版),2012,05(15)

篇(2)

一、酒店管理專業(yè)頂崗實習問題分析

（一）學生沒有充分認識開展頂崗實習的重要性盡管在學生正式頂崗實習前，高職院校會對學生做大量的思想工作，向學生宣傳和講解頂崗實習的必要性與重要性，但部分學生依舊不能全面理解頂崗實習的重要性及現(xiàn)實意義。在實際頂崗實習中，學生往往需要處理各種煩瑣的事務，較為辛苦，而那些對頂崗實習認識不夠深入的學生，不能全身心投入頂崗實習，甚至出現(xiàn)身份認同的問題。一些學生會錯誤地認為頂崗實習中從事的工作都是累活、臟活等基礎性的勞動，自己是受酒店剝削的廉價勞動力，與自己大學生的身份不對等。由于學生沒能深刻領悟頂崗實習的重要意義，造成其在頂崗實習中有較多不良情緒，不利于提高頂崗實習的效果[2]。

（二）重視實踐操作能力培養(yǎng)，忽視理論知識傳授當下酒店管理專業(yè)在開展頂崗實習時，通常還存在重視實踐操作能力培養(yǎng)，忽視理論知識傳授的問題。從高職院校的層面來看，讓學生參與頂崗實習的最終目的是讓學生在實踐中實現(xiàn)理論知識與實踐操作的有機結合，提高酒店管理專業(yè)的教學質量。然而從酒店管理人員層面來看，管理人員更加關心如何盡快讓學生掌握基礎操作技能。酒店的帶班主管大多具有豐富的實踐經(jīng)驗與技能，但缺乏各種理論知識，所以學生在頂崗實習的過程中，接觸較多的是實踐操作能力的培養(yǎng)，難以實現(xiàn)理論與實踐的有效結合[3]。

（三）學生實習中崗位輪換次數(shù)較少酒店管理專業(yè)學生要學的知識較多，實際酒店管理工作中，涉及的工作范圍也多種多樣，主要有酒店前廳、餐飲、康樂以及客房等不同領域，高職院校讓學生參與頂崗實習是希望學生盡可能接觸各種崗位，掌握不同崗位的專業(yè)技能，從而提升學生的專業(yè)綜合素養(yǎng)。然而在實際的酒店頂崗實習中，酒店往往只為實習學生提供兩三個崗位，讓學生在這些崗位上輪換。由于實習中所涉及的崗位數(shù)量較少，學生難以通過頂崗實習全面掌握酒店的真實運營情況。另外，學生頂崗實習的時間一般在7個月左右，一些酒店希望實習學生接受系統(tǒng)培訓后能固定在某個崗位上，認真負責地完成本職工作，確保酒店能穩(wěn)定發(fā)展，這顯然與高職院校提出的崗位輪換理念不相符。

二、提高酒店管理專業(yè)頂崗實習質量的路徑

（一）加強學生實習前的教育高職院校在學生參與頂崗實習前，必須要向學生普及頂崗實習對提高自身實踐操作技能、加強自身職業(yè)規(guī)劃發(fā)展的重要作用，讓學生充分理解頂崗實習的意義，消除學生對頂崗實習的抵觸心理，進而更好地融入頂崗實習中。在實習前的教育中，教師要注重糾正學生認為頂崗實習是充當廉價勞動力的錯誤觀念。此外，教師要向學生講解酒店頂崗實習的具體流程以及工作強度，讓學生做好相應的心理準備，對酒店工作產(chǎn)生正確的認知。通過對學生開展系統(tǒng)、全面的崗前教育培訓，讓學生對頂崗實習建立正確的認知，了解酒店行業(yè)的工作特征與方式，掌握酒店行業(yè)工作的基本要求，進而引導學生建立正確的頂崗實習思想，樹立正確的態(tài)度，進一步提升酒店管理專業(yè)頂崗實習質量[4]。

（二）密切關注學生實習中的思想動態(tài)和工作情況高職院校需要與頂崗實習酒店建立穩(wěn)定、高效的信息溝通與反饋機制，全面了解和掌握每一位實習學生的思想動態(tài)和工作情況，及時幫助學生解決疑問，讓學生全身心投入頂崗實習，不斷強化專業(yè)實踐技能。院校還應加強與酒店的溝通交流，詳細了解各實習學生的工作表現(xiàn)以及在工作中遇到的問題，積極協(xié)助學生解決各種問題，端正學生的頂崗實習思想觀念，確保學生能在頂崗實習中獲得更好的發(fā)展。

（三）重視實習質量考核，建立健全考核指標體系為進一步提高酒店管理專業(yè)頂崗實習效果，高職院校還應結合學生頂崗實習的實際狀況，加強對學生實習質量的考核，并建立健全考核指標體系。通過對學生頂崗實習質量進行考核評估，一方面能使學生積極融入頂崗實習工作，加強專業(yè)技能的鍛煉，不斷提高頂崗實習的效果；另一方面也可以讓實習酒店認識到管理上的不足，幫助酒店不斷完善管理模式，提高酒店的市場競爭力。酒店管理專業(yè)必須要構建以酒店為中心，結合實習教師、酒店人力培訓部門以及頂崗實習帶班主管，從學生的工作態(tài)度、實習紀律、理論知識以及實踐技能等多個層面入手，建立健全頂崗實習學生考核指標體系[5]。

（四）建立長久穩(wěn)定的校企合作關系，共同探討實踐培訓標準針對當下酒店管理專業(yè)學生頂崗實習中存在的酒店與高職院校人才培養(yǎng)標準不統(tǒng)一的問題，高職院校應與合作酒店建立長久穩(wěn)定的關系，加強合作交流，積極開展關于學生頂崗實習目的等問題的探討，逐步形成統(tǒng)一的意見和看法，并為學生頂崗實習構建科學合理的實習計劃以及實習培訓方案。當高職院校與酒店建立長久穩(wěn)定的合作關系之后，酒店能更全面地了解高職院校對學生實習的具體要求，同時能在學生實踐培訓中結合教學大綱，向學生傳授與崗位有關的理論知識，不斷提高學生的專業(yè)理論知識水平[6]。與此同時，借助長久穩(wěn)定的校企合作關系，高職院校可以與酒店建立更加高效的信息交流渠道，依托合作管理，不斷提升酒店管理專業(yè)學生頂崗實習質量。

篇(3)

學院2010屆畢業(yè)生總數(shù)為192人,其中地理科學專業(yè)97人、旅游管理專業(yè)95人。通過頂崗實習,這兩個專業(yè)目前已經(jīng)實現(xiàn)了53%的就業(yè)率。目前,地理科學專業(yè)學生簽訂就業(yè)協(xié)議的有21人,另外還有15人正在辦理相關手續(xù);旅游管理專業(yè)簽訂就業(yè)協(xié)議的有65人。而且在這些學生中,地理科學專業(yè)的多名學生已經(jīng)成為實習學校重要的教學力量;旅游管理專業(yè)的學生在酒店、旅行社等工作崗位上也大多成為中層領導,部分學生已經(jīng)在總經(jīng)理助理、人事部經(jīng)理等關鍵崗位工作。

一、“訂單式培養(yǎng)+頂崗實習”就業(yè)模式概況

學院旅游管理、地理科學兩個專業(yè)在培養(yǎng)方式、培養(yǎng)類型、就業(yè)方向等方面存在較大差異,但在促進就業(yè)方面采用了相同的模式:在大四第一學期,學院根據(jù)用人單位的實際需求和學生的個人意愿,安排學生提前進入用人單位,按照正式員工的要求開展工作。無論是地理科學專業(yè)的學生進入中學任教,還是旅游管理專業(yè)的學生進入星級酒店和品牌旅行社頂崗任職,兩者之間都有著內(nèi)在的相似性。學院把這種實習方式定位為“頂崗實習”,或者從培養(yǎng)模式上講應該稱為“訂單式培養(yǎng)”模式,這是學院近兩年保證高就業(yè)率的法寶。

(一)旅游管理專業(yè)的“訂單式培養(yǎng)”

學院歷來重視學生的實習工作,而旅游管理專業(yè)本身的專業(yè)性又很強,通過近幾年的努力,學院已在北京、上海等地建立了完善的學生實習渠道。主要有兩種模式:一是校企直接合作,即學校和酒店直接聯(lián)系,確定用工數(shù)量和種類,然后進行有針對性的培養(yǎng);二是學院與酒店管理公司合作,由酒店管理公司負責為學生聯(lián)系實習酒店、入職培訓以及實習期間的管理事務。

1.校企直接合作。學院與酒店合作省去了中間環(huán)節(jié),便于溝通,可以直接獲取酒店的特殊需求,如員工種類、數(shù)量及針對各自服務的客戶群體的特殊語言和禮儀要求等。為做好校企合作工作,學院特意邀請酒店高層管理人員到校作報告,向學生介紹酒店行業(yè)的特點、發(fā)展狀況,讓學生了解酒店行業(yè)的前沿信息和對人才素質的要求,從而對他們所學專業(yè)有了一個清晰、全面的認識,為“頂崗實習”打下良好的思想基礎。

2.與酒店管理公司合作。學院與酒店管理公司的合作雖然溝通環(huán)節(jié)比較多,但是這種方式也有優(yōu)勢。作為專業(yè)為酒店選拔與培訓人才的公司,他們對區(qū)域酒店業(yè)對人才的發(fā)展需求及趨勢有著更準確的把握,能從宏觀和長遠的角度給教學工作提供重要的信息。同時,酒店管理公司還負責學生入職前的員工培訓,使學生到崗后能更快地適應工作環(huán)境。另外,公司還為每家酒店的實習生配備一名輔導老師,在學院老師非常緊缺的情況下,輔導老師對實習生的生活、工作和心理等方面的指導起著關鍵的作用。

(二)地理科學專業(yè)的“頂崗實習”

目前,師范生的實習時間一般為6周,實際在校實習時間僅有4周,而且實習學校的配合程度參差不齊,使實習生普遍感到“實習時間短、不夠深入、效果不佳”。鑒于目前的就業(yè)壓力和存在的實習弊端,受旅游管理專業(yè)“訂單式培養(yǎng)”模式的啟發(fā),學院主動出擊為畢業(yè)生聯(lián)系中學,讓畢業(yè)生提前到有地理教師崗位空缺的中學頂崗任教。學院自2005年起與安陽二中、安陽三中等學校簽訂協(xié)議,安排地理科學專業(yè)學生到校“頂崗實習”。通過一年或半年的實習,學生經(jīng)受了鍛煉,教學技能有了很大提高,大大增強了就業(yè)競爭力。同時,學生在實習期間所發(fā)現(xiàn)和反饋給學院的基層學校的信息,能夠使學院及時調(diào)整教學計劃和培養(yǎng)方案,培養(yǎng)更加適合市場需要的人才。

二、“訂單式培養(yǎng)+頂崗實習”模式總結

“訂單式培養(yǎng)+頂崗實習”就業(yè)模式的關鍵在于雙方的溝通,借用現(xiàn)代市場營銷的觀點就是生產(chǎn)“定制化”產(chǎn)品而非“標準化”產(chǎn)品。按照這種思路組織的實習最終獲得了校企雙贏的結果,來自企事業(yè)單位的需求信息為學院人才培養(yǎng)方案和教學計劃的修訂等方面都提供了寶貴的信息,同時用人單位也通過這種合作渠道提前進行了員工培訓和教育,從而節(jié)省了員工上崗的前期培訓與教育成本。

“訂單式培養(yǎng)+頂崗實習”就業(yè)模式是在學校“以就業(yè)為導向”的主導理念的引領下進行的積極探索,當然,作為一項在探索進程中的實踐活動,這一模式還需要更多的實踐嘗試和總結。

篇(4)

一、頂崗實習過程中存在的問題

1.學生頂崗實習認識不到位（1）學生沒有充分認識頂崗實習的重要意義。在入職前校企合作的單位都到學校進行了宣傳，由學生自愿選擇實習地點，部分學生到了實習單位后，不能及時適應工作環(huán)境，溝通協(xié)調(diào)能力較差，致使與單位員工人際關系處理不融洽，一時難以融入酒店團隊。

（2）愛崗敬業(yè)精神不夠，學生到工作崗位后，實質上就是酒店的一名員工，在短暫的時間內(nèi)沒有及時進行角色轉換，缺乏吃苦耐勞的品質，對前廳、客房、餐飲、會務等工作崗位干了幾天就感到厭倦了。

（3）對從事的職業(yè)認識不夠，很多學生覺得自己是大學生，而只做一些重復簡單的工作，覺得工作沒有意思，甚至將工作程序簡單化，不利于培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和職業(yè)技能的提高。

2.合作企業(yè)認識不到位

（1）酒店是追求經(jīng)濟效益的企業(yè)，學生到酒店后，通過簡短的培訓后就被分配到具體的工作崗位，作為一名正式的員工使用，在執(zhí)行酒店的規(guī)章制度上要求嚴格，并且罰多獎少，在待遇上反差很大，同工不同酬，使學生在心理上難以接受，有的學生甚至一氣之下中斷實習。

（2）在實習崗位的安排上缺少輪崗。學生入職后基本上是固定崗位，很少輪崗，致使學生在頂崗實習過程中工作過于單一，對酒店各個工作崗位沒有系統(tǒng)體驗，也對酒店管理的整個工作流程不太熟悉，不利于全面提高學生的技能，也沒有完全體現(xiàn)學生的自我價值。

（3）酒店加班加點頻繁，實習生往往安排在最苦最累的崗位上，把學生當廉價勞動力使用，經(jīng)常加班加點，沒有加班工資，缺乏激勵機制，也影響學生的正常休息。

3.學校在管理方面不到位

（1）學生到酒店實習后，學校在學生管理方面存在很大的真空，由于沒有學校的老師在酒店進行管理和指導，學生的管理完全委托給校企合作單位，學生的日常管理、養(yǎng)成教育、心理健康等問題都難以落實到位，也存在很大的安全隱患。

（2）專業(yè)課的老師無法到一線去指導學生實習，由于師資緊張，教學任務較重，專業(yè)實習指導教師很難派駐實習點，很多學生在操作規(guī)范、專業(yè)技能等方面很難有所提高。在外實習的學生很期望學校的老師到實習點上去看望他們，畢竟他們還是沒有出校門的學生，他們更需要關心、交流、傾訴，同時也需要老師幫助他們解決一些實際困難，因此很多學生只有通過電話反映情況，希望老師能協(xié)調(diào)解決。

（3）學校和酒店都有管理學生、教育學生的責任和義務，學生在頂崗實習的過程中，學校方應加強與校企合作單位的溝通，要求企業(yè)多一些人文關懷，以生為本，關心他們的學習、工作和生活，使學生能夠愉悅地完成實習任務。

二、學生頂崗實習中存在問題的對策思考

1.做好宣傳、統(tǒng)一認識頂崗實習、工學結合是職業(yè)教育的突出特點，是加快技能性人才培養(yǎng)的重要模式，職業(yè)教育較發(fā)達的德國、澳大利亞等國家都有成功的經(jīng)驗。因此要向學生宣傳頂崗實習是強化理論聯(lián)系實際、訓練基本技能的最好課堂，是強化學生應用能力和實際技能的重要途徑，通過頂崗實習，使學生了解企業(yè)運行的工作流程，在真實的工作場景中，體會理論與實際的有機結合，在感性和理性認識上產(chǎn)生一個質的飛躍，從而為進一步加深對職業(yè)的認識及職業(yè)的發(fā)展奠定了良好的基礎。

2.制定制度和實施方案頂崗實習是一項教學活動，應納入學校正常的教學計劃安排，要形成制度化、規(guī)范化，一般要求在大二的第一學期安排3～4個月的時間，制定可操作的實施方案，有目的、有要求、有計劃地開展，并有專人負責。

3.建立一套科學頂崗實習的考核評價體系學生實習結束后，要寫出實習報告，實習成績由企業(yè)和學校根據(jù)考核細則共同進行考核評定，企業(yè)的人力資源部門擇專人負責日常考核與管理，學校的實習指導教師負責專業(yè)指導和考核，校企雙方共同監(jiān)控實習的全過程，客觀、全面評價學生在頂崗實習中的綜合表現(xiàn)。

4.要選好實習企業(yè)一所高標準的酒店就是一所好學校，在選擇企業(yè)時一定要實地考察，選擇信譽好、管理科學、服務優(yōu)質、有較好的企業(yè)文化的星級酒店，只有在這樣的環(huán)境條件下實習，學生才能從中學到他們所需要的知識，達到實踐鍛煉的目的，有利于學生的成才，同時要求酒店盡量安排學生輪崗，讓學生熟悉各個崗位的工作流程，為今后的畢業(yè)實習和就業(yè)打下基礎，并且學校要與企業(yè)簽訂協(xié)議，維護學生的權益，在確保學生安全、勞動保護、生活條件的同時，給予學生合理的勞動報酬。

篇(5)

（一）頂崗實習薪酬待遇不高

目前整個酒店行業(yè)的薪酬競爭力位于勞動力市場的中下游，特別是頂崗實習的待遇更無法與其他行業(yè)相提并論，待遇、福利相對較低。以廣州某知名五星級酒店為例，2004年與2012年的實習生待遇依然為900元/月，包吃不包住，將近10年過去了，物價早已今非昔比，但實習待遇依然如此，沒有任何變化。結果，該酒店未能成功在我院招聘一名實習生。從2012屆成功酒店頂崗實習的薪酬來看，大概維持在1300~1500元/月的水平，轉正之后一般能達到2000元的幅度。筆者向5~6家星級酒店人力資源負責人咨詢得知，學生畢業(yè)后，所有獎金福利加起來，薪酬一般維系在2000~2500元/月，能上3000元/月的鳳毛麟角。筆者從事酒店管理學習、工作10余年，目睹酒店行業(yè)的薪酬水平變化，最近幾年工資也在一定幅度上漲，但這個幅度依然跟不上整個勞動力就業(yè)市場薪酬與物價的漲幅。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，新興行業(yè)不斷出現(xiàn)，在其他行業(yè)的收入水平不斷走高的同時，酒店行業(yè)員工的薪酬水平增長緩慢，與其他行業(yè)相比不斷下滑。據(jù)某網(wǎng)站調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2010年酒店行業(yè)有31.57%的從業(yè)人員對目前的薪酬不滿意，56.68%認為目前的薪酬水平一般，只有11.75%的從業(yè)者對目前薪酬水平表示滿意。從對所獲薪酬不滿的角度來看，一線服務人員和基層管理人員對薪酬的不滿意度要遠遠高于行業(yè)平均水平。其中一線服務人員的薪酬不滿意度高達54.36%，超出行業(yè)平均水平二十多個百分點；基層管理人員的薪酬不滿意度為43.87%，超出行業(yè)平均水平十二個百分點。薪酬水平一直影響著學生頂崗實習單位的選擇。

（二）酒店員工流失率較大，影響學生實習單位選擇

由于各種原因，酒店員工流失率一直居高不下，有許多人力資源的負責人表示，他們已經(jīng)不能期望如今的年輕人在一家酒店工作多于5年，很多都是干2~3年就離職了，有的甚至短短幾個月，特別是餐飲業(yè)。根據(jù)相關統(tǒng)計，我國酒店員工流失率在15%以上的酒店占45%，流失率在10%~15%之間的酒店占21%，流失率在5%~10%之間的占33%。而旅游飯店業(yè)最適合的流動率應在8%左右。酒店管理專業(yè)的學生一般在大學期間會有短期的酒店崗位實習，在此期間，他們目睹了酒店業(yè)居高不下的流失率，曾有學生在西餐廳實習，得知該餐廳三分之二的員工僅僅只有3個月的入職時間。學生表示，這種流動性會給他們帶來人心渙散、職業(yè)認同感降低的不良影響，直接導致他們畢業(yè)實習拒絕入行酒店。

（三）學生不愿從基層做起，清酒店職業(yè)發(fā)展路徑不明

學生畢業(yè)實習一般都去酒店一線部門，如前廳、餐飲等，酒店從業(yè)人員的職位提升一般都要遵循這樣的路徑：一線崗位從基層員工—初級基層管理者、各部門領班類—中級基層管理者、各部門主管類—高級基層管理者、各部門經(jīng)理類。但從基層員工到領班的路徑普遍需要3~5年的從業(yè)經(jīng)驗，更高的升遷少則也需要10年左右。很多學生認為這個發(fā)展路徑太漫長了，酒店未能給予其清晰的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，發(fā)展空間受限，不愿從基層做起。一些酒店的用人制度，使一些勞動強度大、工作任務繁重、責任大、質量要求高的一線員工積極性受挫，因此往往選擇跳槽，以流動來謀求晉升機會。超過70%的酒店感覺到招聘客房服務員遇到困難，68.3%的酒店難以招到合適的餐飲服務員，迎賓員和接待員等基層崗位應聘者寥寥。許多員工認為酒店在人才管理上短視，將企業(yè)發(fā)展與員工發(fā)展割裂開來，沒有幫助員工制訂長短期的個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。在這種形勢下，酒店員工自身發(fā)展不受企業(yè)重視或受到限制，最終酒店業(yè)難以留住他們，因此酒店行業(yè)除了適當提高員工薪酬福利外，也要充分考慮基層員工的職業(yè)生涯發(fā)展。

（四）涉外酒店管理專業(yè)學生行業(yè)選擇范圍較多，降低入行酒店的概率

筆者所任職的教學部門以外語教學為特色著稱。所學課程以外語與專業(yè)課程并行為主，學生大學英語4級過級率一般保持在80~90%，許多同學都有應聘當交易會翻譯的機會，相當部分同學應聘成功，直接為外賓做貿(mào)易翻譯。學生有許多外語鍛煉的機會，同時也能接觸到非酒店業(yè)的實習機會與工作視野。相對比酒店業(yè)，外貿(mào)行業(yè)接觸面廣、工資靠業(yè)務提成，月薪一般都在3000元以上，因此許多部分學生畢業(yè)實習直接選擇外貿(mào)行業(yè)，拒酒店于千里之外。

（五）實習單位質量不高，企業(yè)參與意識不強

在頂崗實習過程中學校、企業(yè)、學生三方缺一不可，企業(yè)在其中扮演了極其重要的角色，但是目前由于企業(yè)承擔院校學生實習沒有建立制度性保障體系和完善的法律體系，企業(yè)對接收實習生的動力不強，雖然很多企業(yè)與校方進行初期溝通時承諾給予學生大量培訓和鍛煉的機會，進行輪崗，但不少企業(yè)并未積極對學生進行指導和溝通，對學生實習敷衍、不負責任，或者將學生作為廉價勞動力來使用，這種現(xiàn)狀直接導致部分學生在頂崗實習后期未能堅持到最后就提出離職。

二、涉外酒店管理專業(yè)頂崗實習質量提升策略

（一）探索公平合理的訂單培養(yǎng)模式

訂單培養(yǎng)模式是指學校根據(jù)企業(yè)對人才規(guī)格的要求，校企雙方共同制訂人才培養(yǎng)方案，簽訂用人合同，并在師資、技術、辦學條件等方面合作，共同負責招生、培養(yǎng)和就業(yè)等一系列教育教學活動的辦學模式。其基本特征是：校企雙方簽訂用人及人才培養(yǎng)協(xié)議；校企雙方共同制定人才培養(yǎng)計劃；利用校企雙方教育資源，共同培養(yǎng)人才；針對崗位(群)要求進行實踐能力培養(yǎng)；企業(yè)參與人才質量評估；企業(yè)按照協(xié)議約定安排學生就業(yè)。目前，酒店方非常積極與學校協(xié)商探索符合其企業(yè)利益的訂單培養(yǎng)模式，企業(yè)既可降低人力成本，又能有效地選擇優(yōu)秀員工。但我們在與企業(yè)溝通過程中，發(fā)現(xiàn)企業(yè)的逐利心態(tài)還是占主導地位，酒店對前期投入持謹慎態(tài)度，只是期望學校負責招生，并在后期提供課程資源，然后到了學生頂崗實習環(huán)節(jié)，直接把學生安排進酒店崗位，給實習待遇。企業(yè)所期望的訂單培養(yǎng)模式已經(jīng)對學生失去吸引力，因此現(xiàn)在酒店管理專業(yè)的訂單培養(yǎng)模式進入一個尷尬的局面。酒店不愿在前期對學生進行學業(yè)上的資助培養(yǎng)，因此訂單培養(yǎng)模式?jīng)]有給學生設置職業(yè)選擇的限制，到了頂崗實習，學生面對眾多行業(yè)的選擇，必定選擇自己更加心儀的崗位實習。作為專業(yè)教育者，為了使訂單培養(yǎng)模式更具吸引力，特別是對于學生而言，我們一直在積極與企業(yè)方進行溝通，希望企業(yè)能對困難學生進行前期的學業(yè)經(jīng)濟資助，和學生簽訂協(xié)議，讓受助的學生直接到資助企業(yè)進行頂崗實習，如若違約，學生要支付一定數(shù)量的違約金。這種限制條件，才能使學生如約如愿地到酒店實習。實習結束，酒店與學生雙向選擇進行深一步的用人計劃。這樣，酒店管理專業(yè)的訂單模式培養(yǎng)才能逐漸搞活。

（二）注重與高層次實習基地長期合作

對酒店企業(yè)而言，企業(yè)的競爭就是人才的競爭。而持續(xù)有效地開發(fā)利用實習生資源并在實習過程中物色選擇合適的人才，爭奪優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，已成為酒店企業(yè)人才競爭的一個重要方面。因此，酒店企業(yè)非常愿意作為實習基地，與院校形成長期穩(wěn)定的合作關系。作為院校方，我們應該謹慎選擇適合學生的長期穩(wěn)定合作的酒店作為實習基地。選擇具有一定聲譽，管理水平較高，服務較規(guī)范，社會效益和經(jīng)濟效益較好，又能充分認識學生實習的目的和意義的酒店作為實習基地，為學生提供一個良好的實習平臺。酒店要為學生提供實習崗位，評估考核學生的實踐技能，為教學改革和課程建設提供意見。根據(jù)之前學者曾對酒店實習基地選擇的評價研究，得出地理位置、治安狀況、與學校合作意愿、個人未來發(fā)展是影響學生選擇實習基地的重要因素。對于涉外類酒店管理專業(yè)，他們更傾向于去有助于個人職業(yè)發(fā)展、位于經(jīng)濟商務比較繁華地區(qū)、外商較多的五星級酒店。

（三）積極盤活課程體系，開發(fā)酒店業(yè)流失率較低崗位對應的課程

目前酒店管理頂崗實習專業(yè)對口率比較低，其中一個很重要的原因是學生不愿意從事一線部分的服務工作，特別是客房、餐飲等體力勞動支出較大、三班輪崗的崗位。但縱觀近年學生去酒店頂崗實習的崗位安排，被安排至人力資源、財務和辦公室等后勤職能部門的，流失率較低，這些學生畢業(yè)后一般都愿意留在該酒店繼續(xù)工作。因此，我們在設計人才培養(yǎng)方案、設置課程體系的時候，可適當加大此類課程的比重，鼓勵學生考取相關證書，如人力資源管理師、會計從業(yè)資格證書、秘書職業(yè)資格證書或營銷員等資格證書，加強酒店人力資源、財務知識、計算機應用與英語聽說的訓練等實踐教學，這樣酒店在接收實習生的時候，可以安排至對應的崗位，也可以讓學生有更廣泛的職業(yè)與崗位選擇。

（四）開發(fā)國外酒店實習項目，提高學生酒店實習的興趣

在我們調(diào)研過程中，發(fā)現(xiàn)一些院校有國外酒店實習項目，學生都非常踴躍報名。開發(fā)國外酒店實習項目可以為酒店管理領域優(yōu)秀學生奠定職業(yè)生涯的成功基礎，同時為酒店業(yè)國際集團培養(yǎng)本土化的管理人才。我院的國外酒店實習項目為培養(yǎng)涉外酒店管理人才奠定了堅實的基礎。

（五）指導教師及時對實習出現(xiàn)困難的學生進行心理輔導，建立校外授課的長效機制

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（一）引入一個平臺，加強信息化管理

信息化是當下教育管理不容忽視的可利用因素。學院開發(fā)使用了一個集學院、實習指導老師、實習酒店、實習學生為一體的在線畢業(yè)實踐綜合管理與溝通平臺。該平臺具有實習管理、監(jiān)控、信息互動、信息統(tǒng)計、評價反饋、就業(yè)管理等功能，能實現(xiàn)信息的快速化互動和動態(tài)化的實習監(jiān)控，很好地支撐頂崗實習工作的順利開展，提高了管理水平和效率。該平臺還對不同用戶設計了不同的權限和功能，達到管理主體多元化的實習管理要求。

（二）促進兩個結合，強調(diào)無縫化管理

針對頂崗實習管理的具體情況，學院以“兩個結合”為中心，完善對學生實習的不間斷、全覆蓋管理，即通過“ONTOOFF”（線上與線下）相結合、實習管理與引導就業(yè)相結合的方法，使頂崗實習監(jiān)督管理工作更加務實可行。首先，對于實習管理，建立了網(wǎng)上實時監(jiān)控與網(wǎng)下實地檢查相結合的工作機制。不僅實習指導老師要按照走訪率不低于80%的指標實地關心指導自己所轄學生，且學院實習領導小組還要抽查走訪，檢查學生實習情況、實習酒店實習指導狀況、學院指導教師指導情況，多方面加強實習工作的管理。其次，重視實習與就業(yè)的結合，以實習為契機，加強職業(yè)生涯指導，引導學生更加客觀的認識自我、認識工作世界，努力實現(xiàn)實習與就業(yè)的無縫對接。

（三）建立三維管理隊伍，實現(xiàn)多元化

管理構建了以學院（實習管理人員、實習指導老師）、實習酒店（酒店人資部門、幫帶師傅）、學生自我管理（班黨團組織、個人）三方共同參與、各負其責、運行過程溝通協(xié)調(diào)的“金三角”式實習管理模式。學院不僅挑選了責任心強、指導能力好的專任教師擔任實習指導工作，還組成了教務、學生管理、心理輔導等相關人員組成的實習管理隊伍，從專業(yè)指導、心理咨詢、學生管理、就業(yè)服務等方面加強服務和引導。實習酒店都精心挑選了優(yōu)秀員工擔任“幫帶師傅”，對實習生進行一對一指導，使實習生盡快掌握崗位知識和技能，提高服務質量和水平。在實習學生中以實習酒店為單元組建了臨時班委和黨團支部，在學校、酒店、學生之間起到橋梁紐帶作用，加強學生的自我管理和服務。

（四）樹立四項保障，突出專業(yè)化管理

根據(jù)管理學原理和酒店管理專業(yè)實習要求，學院從組織與制度、過程管理、資源與經(jīng)費、科學考核等四個方面為頂崗實習提供保障，確保實習質量和定崗實習的順利開展。

1．組織與制度保障組織與制度

保障是實習監(jiān)督的靈魂。我院通過管理機構、規(guī)章制度、實習標準規(guī)范等三個方面實現(xiàn)組織和制度保障。首先，成立了由學院領導為組長、副組長，成員包括教務、學生、對外合作、專業(yè)團隊等負責人的實習工作領導小組，負責頂崗實習的組織協(xié)調(diào)、具體實施、對外溝通等工作，加強對學生頂崗實習的組織領導。其次，制訂實施了《實習實施方案》、《實習組織機構及工作職責》、《實習指導教師工作職責》、《頂崗實習紀律安全守則》等相關制度。最后，嚴格制定并實施了頂崗實習標準規(guī)范，認真細致地做好實習計劃管理，有效地保障頂崗實習及其管理的有序性、規(guī)范性。

2．實習過程管理保障

過程管理是質量監(jiān)控體系的核心，主要通過分階段引導、實習指導、溝通管理、定期巡查等四個方面加以體現(xiàn)。嚴密的實習組織管理尤其需要對實習過程的監(jiān)管。首先，考慮到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)需要和學生就業(yè)需要，對頂崗實習采取了分階段引導、管理的方法。在實習的前6個月，學生在學院推薦的實習酒店當中挑選酒店集中實習，后6個月學生可以在學院推薦的實習酒店或自行選擇符合一定標準的酒店實習。其次，學院為加強過程管理，構建了實習巡查抽查走訪機制，定期對實習基地和實習學生進行走訪和巡查，對學院實習指導教師工作進行檢查，加強實習工作的管理。此外，學院與實習酒店建立了有效的溝通機制，及時相互反饋實習生工作、生活、思想狀況，形成管理合力。

3．資源與經(jīng)費保障校

內(nèi)實訓基地、校外實習基地、經(jīng)費等三個方面是實習質量的剛需保障。學院在進一步完善校內(nèi)實訓基地的基礎上加強了對校外合作實習基地的建設，使得與我院合作的實習酒店和實習崗位無論是在數(shù)量還是在質量上都有了較大提高。首先，積極與知名度高、管理規(guī)范、實習生聘用與管理經(jīng)驗豐富、位于旅游經(jīng)濟文化發(fā)達城市的高星級酒店長期合作，有利于增強對學生的吸引力和提高實習效果。其次，學院還要求實習酒店能綜合學生的興趣、性格、能力、特長、外表等因素合理分配崗位，并能安排適當輪崗和關注其職業(yè)發(fā)展。此外，學院還預留了專門的實習專向經(jīng)費和就業(yè)獎勵經(jīng)費，有利地保障了實習管理和就業(yè)工作的順利開展。

4．科學考核保障科學的考評是事關實習效果的重大問題

我院以實習酒店、實習指導老師、學生自我等三部分為考核主體，實現(xiàn)考評主體多元化，并賦予不同權重，確保考核結果公平公正。學院在所有合作酒店都設立了企業(yè)冠名獎學金，根據(jù)考核成績進行頒獎。同時，考核評價還兼顧了過程性指標和結果性指標因素，不同考核主體采用不同考核指標，努力實習評價指標的科學化。如實習酒店主要從職業(yè)素養(yǎng)、頂崗能力、團隊協(xié)作、社會能力、崗位技能等方面對學生進行評價；學校指導老師主要從實習表現(xiàn)、頂崗能力、團隊協(xié)作、社會能力等方面對學生進行評價；學生主要從頂崗表現(xiàn)、崗位任務、過程、結果等方面進行自我評價。

二、“1234”頂崗實習質量監(jiān)控體系的實施效果

杭州科技職業(yè)技術學院旅游學院酒店管理專業(yè)從2011年開始四年累積對500余實習學生的頂崗實習質量進行監(jiān)控和評價，具體成效如下：

（一）學生職業(yè)能力有明顯提升

據(jù)頂崗實習前后學生職業(yè)能力比較分析發(fā)現(xiàn)，實習后學生專業(yè)能力平均值顯著高于實習前，統(tǒng)計學p值為0.02（小于0.05)。特別是工作效率、專業(yè)技能、人群行為知識、行業(yè)知識、服務意識等五項具體能力的提升最為明顯。而實習前后社會能力、方法能力的平均值差異雖不顯著（p值大于0.05），但也有所提升。

（二）酒店和學生滿意度均有較大提高

根據(jù)對企業(yè)的用人滿意度調(diào)查結果統(tǒng)計，對于學生頂崗實習表現(xiàn)及工作質量的評價，從2011年的滿意2家、比較滿意7家、一般3家，提升到2014年12家滿意或比較滿意，學生頂崗實習表現(xiàn)和實習質量穩(wěn)步提升；從對于頂崗實習質量監(jiān)控與實習管理的反饋來看，滿意度從2011年的滿意3家、比較滿意6家、一般3家，到2014年12家滿意或比較滿意，頂崗實習質量監(jiān)控與實習管理逐步成熟。同時，實習生對頂崗實習的滿意度從63%上升到87%，對于頂崗實習質量監(jiān)控與實習管理，學生滿意和基本滿意的比值也從75%上升到91%。

（三）促進了就業(yè)工作根據(jù)畢業(yè)生

跟蹤調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我院四年來畢業(yè)生就業(yè)率和專業(yè)對口就業(yè)率逐年增加，學生頂崗實習后選擇實習酒店作為擇業(yè)對象的比例穩(wěn)步提升，例如我院2014屆酒店管理專業(yè)就業(yè)率達到98%、專業(yè)對口就業(yè)率為72%、學生選擇實習酒店就業(yè)比例為35%。而頂崗實習表現(xiàn)優(yōu)秀的畢業(yè)生專業(yè)對口率和頂崗實習酒店就業(yè)比例則更大。2011—2014年四屆頂崗實習評價等級為優(yōu)秀的畢業(yè)生中78%的人選擇了在酒店就業(yè)，42%的人選擇了留在原頂崗實習酒店就業(yè)，這些數(shù)據(jù)說明，頂崗實習對于學生的就業(yè)影響深遠，做好實習監(jiān)督管理工作意義重大。

三、“1234”頂崗實習質量監(jiān)控體系的反饋與改進

經(jīng)過四年的研究與實踐，“1234”頂崗實習質量監(jiān)控體系雖逐步走向成熟，也取得了一定成效，但整合實習酒店、實習學生、實習指導老師和其他實習管理人員等多方反饋意見，現(xiàn)有頂崗實習質量監(jiān)控體系仍存在不足和有待改進之處。

（一）進一步強化過程管理頂崗實習是一個培養(yǎng)職業(yè)能力素質的過程

我們要進一步加強對工作過程的管理與監(jiān)控，及時了解學生動態(tài)并做出相應反應，注重引導學生對職業(yè)和崗位的認同、理解，以及職業(yè)習慣的養(yǎng)成，切實做到對其日常表現(xiàn)的全面監(jiān)控；要進一步嚴格要求學生按時保質量地撰寫實習周志，提高教師對其批改反饋的及時性；還要進一步加大實習指導教師隊伍建設、能力建設，擴大指導教師走訪現(xiàn)場指導實習生比例，并加強巡查監(jiān)督管理。

（二）進一步加強溝通安排

頂崗實習時，由于生源分散、實習指導教師較少等原因，往往不能實現(xiàn)對實習學生的理想指導，容易出現(xiàn)過分依賴企業(yè)完成頂崗實習的管理、監(jiān)控及評價等問題。頂崗實習作為人才培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)，其管理、質量監(jiān)控及評價是在校企充分合作基礎上由學校、酒店、學生共同完成的，三者應相互配合，主動加強溝通，及時掌握實習生動態(tài)并迅速做出回應與調(diào)整，從而保證頂崗實習的順利開展。

（三）進一步與就業(yè)相結合部分學生

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1酒店管理專業(yè)學生頂崗實習的內(nèi)涵

頂崗實習是高職教育的重要組成部分，是培養(yǎng)學生獨立工作能力、動手實踐能力、觀察分析和解決實際問題能力的重要途徑。高職酒店管理專業(yè)的頂崗實習是讓學生在真實的酒店企業(yè)生產(chǎn)實踐中，以企業(yè)“員工”的身份，進行上崗操作實習，把所學專業(yè)知識、專業(yè)技能，直接運用到實際工作中，從而獲得真實職業(yè)體驗，鍛煉提高工作能力，達到從業(yè)基本要求，最終實現(xiàn)順利就業(yè)。與傳統(tǒng)意義上的專業(yè)實習不一樣，參加頂崗實習的學生有真正的工作崗位，實習單位會發(fā)給頂崗實習學生一定的實習津貼。頂崗過程中，學校會指派帶隊教師，實習單位安排優(yōu)秀員工進行實習指導。

頂崗實習一般在畢業(yè)年級進行，實習的目的和任務在于“零距離”地接觸酒店，熟練掌握酒店基本的操作、技能與技巧，了解酒店管理與服務的基本方法與流程。可以看出，參與頂崗實習的學生其實就是用人單位的一名準職工，而不是一名普通的“旁觀者”。

1．1頂崗實習有利于提高學生的職業(yè)素養(yǎng)

頂崗實習給學生提供了一個真實的工作環(huán)境，使學生能夠真正受到酒店文化的熏陶并了解企業(yè)文化的內(nèi)涵；真正體會到酒店產(chǎn)品質量提升的重要性；真正了解企業(yè)職工的敬業(yè)精神及團結協(xié)作的精神，以及勞動辛苦程度和紀律的嚴肅性；鍛煉和培養(yǎng)了學生實事求是的態(tài)度及分析問題和解決問題的能力。

1．2頂崗實習有利于推動高職教育教學改革的深入

頂崗實習加深了學校與社會、學校與企業(yè)之間的聯(lián)系。學生頂崗實習過程中反饋出來的信息有助于學校對人才培養(yǎng)目標、課程設置、專業(yè)設置的形成；有助于學校盡快調(diào)整自身不適應用人單位需求的培養(yǎng)內(nèi)容，使人才培養(yǎng)目標更有針對性，以滿足社會需求，使學校能夠更好地為經(jīng)濟發(fā)展服務。

1．3頂崗實習有利于學生順利實現(xiàn)就業(yè)

通過頂崗實習能夠幫助學生直接獲得實際的工作經(jīng)驗，有效地提高學生的實際工作能力，使畢業(yè)生快速實現(xiàn)由學生向員工的角色轉換。學生借助特定的情境，為學生增加了相關工作的經(jīng)歷及工作中的溝通和適應能力，感悟企業(yè)用人準則，獲取就業(yè)能力，提高了學生進入社會的適應性。另外，在實習單位，會根據(jù)學生實習的表現(xiàn)，并征求學生意見，留用一些人才。

1．4頂崗實習有利于提高學生的學習積極性和主動性

學生在學校學習期間，由于對酒店管理專業(yè)了解不夠，無法將所學內(nèi)容和酒店的實際需求相聯(lián)系，學習目的性不明確，對專業(yè)前程很迷茫。通過頂崗實踐，能夠親身感受和實踐不同崗位的專業(yè)技能，真正體會到書本知識在分析和解決實際問題中所發(fā)揮的重要作用，使學生學習的目的更加明確，學習興趣更加濃厚。

2酒店管理專業(yè)學生頂崗實習中存在的主要問題及原因分析

2．1存在的主要問題

2．1．1學生方面

（1）不能正視崗位分配。一些學生對工資、待遇較為關注，認為自己的工資與正式員工相差較大，但是勞動強度差距很小；與同學之間相比勞動強度相差較大，但工資差距很小，因而造成心理不平衡、產(chǎn)生過激行為。

（2）不能正確對待工作中的挫折。對酒店來說，顧客接觸最多的是服務性崗位，服務不及時、不周到，顧客就不滿意，就向服務員投訴或發(fā)難。對此，個別學生難免會覺得委屈，心理難以接受，有的甚至打退堂鼓，離開了實習單位。

（3）環(huán)境適應能力差。到異地實習，個別學生戀家思想嚴重；或是違犯實習紀律，適應不了酒店嚴格的規(guī)章制度，而不能堅持正常工作。

2．1．2學校方面

（1）實習基地建設機制不健全。學校在校外頂崗實習基地建設上缺乏戰(zhàn)略眼光和長效機制，隨意性比較強，并沒有與企業(yè)建立實質性、長期穩(wěn)定的合作關系，有的實習基地有名無實，或者是搞“游擊”戰(zhàn)術，“打一槍換個地方”。

（2）管理制度建設機制不完善。學校沒有將頂崗實習當做學校教育教學的延伸，在學生頂崗實習的教學和管理上缺乏系統(tǒng)的制度設計，考核管理上又偏重對頂崗實習報告、鑒定評價的考核，忽視學生頂崗實習過程的考核和管理。在頂崗實習過程中沒有全程跟蹤，缺乏對學生生活、技能或思想等方面的指導和排解，造成學生在酒店的心態(tài)難以穩(wěn)定，極易導致自行“跳槽”或中途撤離的現(xiàn)象。

2．1．3企業(yè)方面

（1）實習崗位不對口。實習崗位與專業(yè)培養(yǎng)目標不一致，起不到崗位主導式培養(yǎng)的目的，造成一些學生盲目頂崗實習。

（2）學生的合法權益得不到有效保障。學校以育人為主要目的，企業(yè)以追求利潤最大化為主要目標，不同的目標會使雙方在許多方面的認識出現(xiàn)偏差，甚至產(chǎn)生矛盾，如：學生的實習崗位單一、勞動強度過大、工資拖欠等問題。

（3）存在安全事故隱患。因安全設施不健全或疏于管理會有一些安全事故出現(xiàn)的可能性，因而企業(yè)不愿與學生簽訂有法律意義的勞動協(xié)議，一旦在頂崗實習中出現(xiàn)工傷、醫(yī)療等事故，學生權益很難保障且維權困難。

2．2原因分析

2．2．1國家相關法律的缺失

目前在頂崗實習中糾紛、矛盾較多，從根本上來說主要是我國目前缺少大學生、特別是高職學生頂崗實習權益保護的法律、法規(guī)，而與之相適應的規(guī)范性文件，如《中華人民共和國勞動法》和《工傷保險條例》，在實施時也缺乏可操作性。因身份的特殊性，實習生角色很難確定，其合法的權益難以保護。

2．2．2酒店人性化管理的缺失

由于實習生所處的特殊地位導致酒店往往將其定義為臨時工，得不到應有的重視與認可。酒店只關心其創(chuàng)造效益的職能，一味對實習生從嚴要求，將其當作了“工具人”，而忽略了對實習生關懷及促進健康成長的責任。

2．2．3學校管理機制不健全

學校對實習學生疏于管理，想到的只是如何將學生“推出去”，而極少考慮學生的保障問題，尤其缺少對實習生的思想政治教育工作。

2．2．4學生自身因素

因受家庭背景、教育水平、社會思潮的影響，部分學生對物質利益、個人前途看得過重，找到了更好的實習場所便不辭而別，缺乏責任心和大局意識。

3提高高職酒店管理專業(yè)學生頂崗實習質量的對策

3．1精心選擇實習崗位

崗位是直接影響高職頂崗實習教學質量的核心因素。崗位選擇恰當與否直接影響著頂崗實習能否順利進行，影響著頂崗實習的最終效果。學校要根據(jù)不同專業(yè)特點和培養(yǎng)方案的要求，妥善選擇與專業(yè)核心能力相關的實習單位。安排學生到設施設備完好、企業(yè)文化先進、具有良好經(jīng)營理念、在本行業(yè)領域處于領先且社會聲譽好的高星級酒店實習。選擇崗位時應注意實習崗位應與專業(yè)培養(yǎng)目標所確定的就業(yè)崗位保持一致性。畢竟實習不同于就業(yè)，其目的是將學習的理論水平進一步提高，實踐能力進一步強化，職業(yè)素養(yǎng)整體提升。在落實學生頂崗實習崗位上要做到專業(yè)與崗位對口，并盡可能按照專業(yè)崗位群的技術能力要求進行交叉換崗、輪流頂崗。在選擇實習酒店時應考慮酒店的合作愿望與熱情、酒店的規(guī)模、效益等因素。有合作的熱情和愿望，才樂于接受頂崗實習的學生，才能夠積極主動地參與頂崗實習的教學與管理。只有生產(chǎn)規(guī)模大，才能為學生提供足夠的頂崗實習的崗位。只有效益好，生產(chǎn)任務飽滿，才能讓學生有充足的崗位實踐的機會。同時，還應考慮到酒店行業(yè)有“淡季”和“旺季”之分，合理安排實習時間，爭取在“旺季”來臨之前進入酒店，讓學生能在生產(chǎn)旺季進行頂崗實習。這樣，一方面學生有更多的機會進行實踐，另一方面也為酒店分擔了人員不足的壓力，酒店更容易接受。

3．2網(wǎng)絡化管理頂崗學生

頂崗實習學生既是學校的學生，又是企業(yè)的“準員工”，必須接受學校和企業(yè)的雙重管理。只有學校和酒店之間、教務管理部門和學生管理部門之間、專業(yè)教師和實習指導老師之間密切配合，形成網(wǎng)絡化的管理關系和協(xié)調(diào)一致的管理運行機制，才能提高頂崗實習的質量和效果。首先應加強實習指導教師與專業(yè)教師的配合。實習指導教師主要解決學生在技術業(yè)務方面的疑難問題，專業(yè)教師在學生遇到復雜疑難問題時提供理論說明。值得一提的是，隨著高職院校“雙師型”教師不斷增加，這兩類教師走向一體化已經(jīng)是大勢所趨。其次是加強輔導員與實習指導教師的配合，做好實習的組織、學生的思想教育、操行評定、違紀處理、解決學生生活問題等工作，實現(xiàn)“教”和“管”相結合。最后是加強高職院校與酒店之間的聯(lián)系、溝通、協(xié)調(diào)與合作，使之負起培訓教育學生的職責。酒店要制定保證教學任務完成和教學質量提高的制度和措施，督促學生高質量完成頂崗實習任務，經(jīng)常與學校保持聯(lián)系，配合學校對學生進行培訓考核工作。學校也要發(fā)揮優(yōu)勢，主動出擊，為酒店培訓在職人員，開發(fā)新產(chǎn)品，同等條件下優(yōu)先購買合作企業(yè)的產(chǎn)品和服務等，從而達到酒店和學校雙贏的結果。

3．3健全頂崗實習的質量監(jiān)督與考核機制

頂崗實習是一門重要的綜合實踐課程，具有管理主體多元化、實習地點分散化、實習內(nèi)容多樣化等特點，必須加強頂崗實習的組織、實施和管理。學校要做好酒店、家長、學生的協(xié)調(diào)工作，要與實習單位、學生簽訂協(xié)議，明確三方的責任、權利和義務。要根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)方案的要求制訂頂崗實習工作計劃、實施方案，明確學生頂崗實習的目的、任務和要求，并編制學生頂崗實習手冊。要對學生頂崗實習進行實習動員，宣布實習安排，嚴格實習紀律，切實做好各項準備工作。實習期間，學校要安排專人對實習工作進行巡回檢查，及時了解實習情況，處理實習中出現(xiàn)的有關問題，并做好檢查內(nèi)容記錄。頂崗實習是綜合實踐教學項目，必須進行嚴格的考核，并將考核成績作為學生獲取相應學分和畢業(yè)證書的必要條件。頂崗實習階段的評價與考核不同于校內(nèi)課程的考核，考核的評價主體是校企雙方。因此要建立學校與企業(yè)相結合的頂崗實習質量監(jiān)督與考核機制，共同評定學生頂崗實習的成績。在成績評價中要將實習學生的技能水平、職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、勞動態(tài)度、勞動紀律等內(nèi)容以及實習過程中獨立或與他人合作完成的技術改革和創(chuàng)新成果等作為重要考核指標。考核成績不合格的學生不予畢業(yè)。通過嚴格頂崗實習的考核評價，使學生更加重視頂崗實習教學環(huán)節(jié)，從而提高就業(yè)競爭力。

3．4頂崗實習與就業(yè)工作有機結合

“以就業(yè)為導向”是高職院校最基本的辦學理念，就業(yè)工作是生存和發(fā)展的頭等大事，也是衡量教育教學水平的重要指標。按照“以就業(yè)為導向”的原則，學生頂崗實習和就業(yè)看起來是兩件事情，實際上是同一目標，頂崗實習的質量與學生就業(yè)質量是緊密聯(lián)系的。學校要根據(jù)酒店管理專業(yè)在專業(yè)設置、教學資源配置和畢業(yè)生就業(yè)渠道等方面具有鮮明的行業(yè)特點，做到學生在頂崗實習時既有學習任務，又有工作任務，并將頂崗實習與就業(yè)有機地結合起來。利用畢業(yè)生在酒店管理和服務中的成功表現(xiàn)和突出業(yè)績，來提升學校特色專業(yè)和辦學水平在區(qū)域或行業(yè)內(nèi)的知名度和信譽度，為“訂單式”人才的培養(yǎng)營造良好的社會環(huán)境。因此，借助校企合作平臺，充分利用好學校行業(yè)優(yōu)勢、特色專業(yè)、社會聲譽和人脈關系，通過舉辦校企供需見面會，組織頂崗實習學生與用人企業(yè)簽定就業(yè)協(xié)議。這也為學校建立學生預就業(yè)與頂崗實習企業(yè)人才需求相結合的管理運行機制奠定堅實基礎。同時學校可根據(jù)企業(yè)用人數(shù)量和實際崗位要求，有針對性地調(diào)整部分教學內(nèi)容，有的放矢地組織教學，確保學生專業(yè)知識、崗位技能滿足企業(yè)需求，實現(xiàn)頂崗實習與就業(yè)的對接。