摘要：黃秋葵營養豐富,保健效果好,但易腐爛,因此開發利用度不高。為了研究黃秋葵的貯藏保鮮技術,將新鮮黃秋葵分別在4、8、25℃條件下貯藏,分析黃秋葵的貯藏期、感官品質、生理指標和營養成分,以確定其最佳貯藏溫度。結果表明,4℃條件下新鮮黃秋葵的貯藏期最長,可達到24 d。該溫度條件下黃秋葵的呼吸速率得到有效抑制,果實的衰老進程減慢,其表面黑色斑點出現的時間也最晚,感官品質最好。在4℃貯藏至24 d時,黃秋葵粗纖維含量為3.23%,葉綠素含量為9.05 mg/100 g,可溶性固形物含量為3.57°Brix,蛋白質含量為1.74%,抗壞血酸含量為5.16 mg/100 g,總酚含量為8.43 mgGAE/g,總黃酮含量為1.14 mg/g。相比于8℃和25℃,4℃條件下貯藏的黃秋葵,衰老速度減慢,營養價值保存較好。因此,試驗確定鮮黃秋葵的最佳貯藏溫度為4℃。