摘要：通過單因素實驗與正交試驗方法研究西瓜番茄復合飲料的最佳配方。實驗結果得知,各因素對西瓜番茄復合飲料影響的主次順序是西瓜汁與番茄汁的比例>白砂糖添加量>檸檬酸添加量>黃原膠添加量。其最佳配比為西瓜汁75%,番茄汁25%,白砂糖6%,檸檬酸0.20%,黃原膠0.20%,制得的西瓜番茄復合飲料質地混合均一,顏色為鮮紅色,有淡淡的西瓜與番茄的清香,味道酸甜可口。