摘要：隨著脂肪酶在我們生產(chǎn)生活中的廣泛應(yīng)用,人們越來越多地使用生物技術(shù)手段對酶蛋白的分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行改造,以改善不同來源脂肪酶的性質(zhì),獲得更多滿足人類需求的脂肪酶。氧陰離子洞是脂肪酶活性中心“口袋”附近的催化元件,因此,在脂肪酶的催化反應(yīng)過程中,氧陰離子洞結(jié)構(gòu)發(fā)揮著很重要的作用,也為此成為研究的熱點(diǎn)。在過去的十多年里,人們更加關(guān)注對脂肪酶氧陰離子洞的研究并且取得了很大的進(jìn)展,對此進(jìn)行了研究和闡述。