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蔓越莓核桃牛軋?zhí)堑难兄?【正文】
蔓越莓核桃牛軋?zhí)堑难兄?/h1>
張文莉; 苗敬芝; 秦杰; 張建萍 徐州工程學(xué)院食品(生物)工程學(xué)院; 江蘇徐州221018; 徐州工程學(xué)院江蘇省食品資源開發(fā)與質(zhì)量安全重點建設(shè)實驗室; 江蘇徐州221018
- 蔓越莓
- 核桃
- 牛軋?zhí)?/li>
- 工藝配方
摘要：為探究蔓越莓核桃牛軋?zhí)堑闹谱鞴に?以蔓越莓、核桃仁、糖(細砂糖和水飴)為主要原料,雞蛋白、黃油為輔料,以感官評價為標準,通過單因素試驗和正交試驗確定最優(yōu)工藝配方(以總糖漿質(zhì)量計)為細砂糖與水飴的質(zhì)量比1∶5,蔓越莓核桃仁添加量60%,雞蛋白添加量10%,黃油添加量12%,以此配方制作的蔓越莓核桃牛軋?zhí)?感官評分最高,色澤鮮亮、香氣自然、酸甜可口、軟硬適中。
- 蔓越莓
- 核桃
- 牛軋?zhí)?/li>
- 工藝配方
摘要：為探究蔓越莓核桃牛軋?zhí)堑闹谱鞴に?以蔓越莓、核桃仁、糖(細砂糖和水飴)為主要原料,雞蛋白、黃油為輔料,以感官評價為標準,通過單因素試驗和正交試驗確定最優(yōu)工藝配方(以總糖漿質(zhì)量計)為細砂糖與水飴的質(zhì)量比1∶5,蔓越莓核桃仁添加量60%,雞蛋白添加量10%,黃油添加量12%,以此配方制作的蔓越莓核桃牛軋?zhí)?感官評分最高,色澤鮮亮、香氣自然、酸甜可口、軟硬適中。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
農(nóng)產(chǎn)品加工
- 預(yù)計1個月內(nèi) 預(yù)計審稿周期
- 1.02 影響因子
- 農(nóng)業(yè) 快捷分類
- 半月刊 出版周期
主管單位：山西省農(nóng)業(yè)機械發(fā)展中心;主辦單位：山西現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工程出版?zhèn)髅街行?/p>
