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酶解法制備胡柚汁的響應(yīng)面優(yōu)化 【正文】
酶解法制備胡柚汁的響應(yīng)面優(yōu)化
田園; 吳祖芳; 翁佩芳; 張?chǎng)?/span> 寧波大學(xué)食品與藥學(xué)學(xué)院; 浙江寧波315832
- 胡柚
- 果膠酶
- 纖維素酶
- 出汁率
摘要：胡柚汁是益生菌發(fā)酵果汁飲料的重要原料,采用果膠酶和纖維素酶對(duì)胡柚果肉進(jìn)行酶解處理以提高胡柚出汁率.研究復(fù)合酶用量、酶比例、酶解溫度、酶解時(shí)間對(duì)胡柚酶解效果的影響.采用響應(yīng)面法優(yōu)化酶解條件,得到胡柚酶解的最優(yōu)條件:復(fù)合酶用量為0.05%,果膠酶與纖維素酶比例為3,酶解溫度為53℃,酶解時(shí)間為97 min.在最優(yōu)條件下,胡柚出汁率可達(dá)65.72%,固形物白利度為(15.80±0.10)%,可滴定酸為(1.14±0.10)%,對(duì)胡柚汁實(shí)際生產(chǎn)具有借鑒意義.
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寧波大學(xué)學(xué)報(bào)·理工版
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主管單位：寧波大學(xué);主辦單位：寧波大學(xué)
