酶技術在油脂適度加工中的應用
劉輝; 楊威; 何東平; 胡傳榮; 羅質 武漢輕工大學食品科學與工程學院; 湖北武漢430023; 國家糧食局糧油資源綜合開發工程技術研究中心; 湖北武漢430023
- 酶技術
- 超聲波法
- 微波輔助酶法
- 水酶法
摘要：就酶技術在油脂適度加工中的油料預處理制油工藝中的主要應用——水酶法預處理制油、超聲波/微波輔助酶法預處理制油、萌發預處理水酶法制油的原理與研究現狀進行概述和展望。
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