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微波/射頻輔助食品凍結(jié)的研究進(jìn)展 【正文】
微波/射頻輔助食品凍結(jié)的研究進(jìn)展
蔡迎紅; 唐君言; 司春強(qiáng); 邵雙全; 田長(zhǎng)青 中國(guó)科學(xué)院低溫工程學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室(中國(guó)科學(xué)院理化技術(shù)研究所); 北京100190; 熱力過(guò)程節(jié)能技術(shù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室(中國(guó)科學(xué)院理化技術(shù)研究所); 北京100190; 中國(guó)科學(xué)院大學(xué); 北京100190; 華商國(guó)際工程有限公司; 北京100069
- 食品
- 冷凍
- 微波
- 射頻
摘要：凍結(jié)食品品質(zhì)主要取決于冰晶形態(tài)。許多研究發(fā)現(xiàn)食品凍結(jié)過(guò)程中輔助電磁波作用會(huì)形成尺寸更小、分布更均勻的冰晶,減少冰晶可能對(duì)食物材料的微觀結(jié)構(gòu)造成的不可逆損傷。本文主要總結(jié)了近年來(lái)微波/射頻技術(shù)在食品冷凍中的研究工作,提出了今后需要進(jìn)一步開(kāi)展的研究方向。
注：因版權(quán)方要求，不能公開(kāi)全文，如需全文，請(qǐng)咨詢雜志社
冷藏技術(shù)
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