摘要：泰和烏雞因其藥食同源而聞名天下,為探討泰和烏雞營養成分在性別之間和與其他雞種間的差別與優勢,測試分析了烏雞的公雞-閹雞-母雞之間、林下散養-籠養之間和散養烏雞-散養小黃雞之間雞肉中營養成分的區別,結果表明:林下散養烏雞具有高氨基酸、適中蛋白質和低脂肪特征,烏雞肉中富含硒和鋅、鐵、錳等微量元素,不飽和脂肪酸含量高于飽和脂肪酸;呈味氨基酸含量公雞高于母雞,烏雞高于小黃雞。