殺青溫度對(duì)鄂茶10號(hào)優(yōu)質(zhì)綠茶品質(zhì)的影響

董晨; 曲鳳鳳; 冉茂權(quán); 黎先嶺; 余志; 鄭時(shí)兵; 倪德江華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院; 武漢430070; 園藝植物生物學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室; 武漢430070; 宣恩縣特產(chǎn)技術(shù)推廣服務(wù)中心; 湖北宣恩445500; 宣恩縣伍臺(tái)昌臣茶業(yè)有限公司; 湖北宣恩445500

殺青溫度
鄂茶10號(hào)
綠茶
品質(zhì)

摘要：試驗(yàn)研究了滾筒連續(xù)殺青機(jī)的殺青溫度對(duì)鄂茶10號(hào)綠茶品質(zhì)的影響.感官審評(píng)、理化性質(zhì)分析結(jié)果表明,適當(dāng)?shù)蜏貧⑶嗄苡行Ц纳凭G茶色澤,保證滋味及香氣的品質(zhì);270℃殺青處理下綠茶色澤嫩綠明亮、花香高長(zhǎng)、滋味鮮醇,感官審評(píng)得分最高;該處理下各主要品質(zhì)成分含量較高,萜烯類、萜烯醇及酯類等香氣物質(zhì)種類豐富,綜合品質(zhì)最佳.

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