摘要：為探究不同茶樣的水提物與腸道微生物的互作效應,以健康大學生糞便為菌源,采用體外厭氧發酵模式,結合傳統培養技術和氣相色譜法,研究綠茶、紅茶和茯磚茶的水提物24 h體外發酵過程中pH值、短鏈脂肪酸、腸道微生物的變化,并計算益生元指數PI(Prebiotic Index)和B/E值(Bifidobacterium/Enterobacterium)。結果表明綠茶、紅茶和茯磚茶水提物均會引起發酵液的pH大幅下降,其中茯磚茶組的pH下降幅度最大。同時,3種茶葉水提物都能顯著增加短鏈脂肪酸的產量,其中綠茶對乙酸、丙酸、異丁酸、異戊酸、戊酸和總短鏈脂肪酸的提高效果最佳,而茯磚茶對丁酸的提高幅度最大。3種茶葉水提物都能調節腸道微生物的結構組成,促進雙歧桿菌的增長,抑制擬桿菌、腸桿菌和梭狀芽孢桿菌的生長;其中茯磚茶組對雙歧桿菌的促進作用最大,對腸桿菌和梭狀芽孢桿菌的抑制效果最明顯,綠茶組對擬桿菌的抑制效果最大;但綠茶組和紅茶組都能促進乳桿菌的增殖,茯磚茶組卻表現出抑制作用。另外通過分析PI值和B/E值,發現綠茶、紅茶和茯磚茶組都具有良好的益生作用,4 h階段茯磚茶組的益生元指數PI值最大,發酵8、12、24 h階段綠茶組益生元指數PI值最大;而整個發酵過程茯磚茶組的B/E均保持最大。本研究為不同茶葉在青年消費市場中的進一步擴大推廣提供了基礎數據和科學依據。